Cépage CABERNET SAUVIGNON (Français)

CABERNET SAUVIGNON est l'un des cépages rouges les plus reconnus au monde

Feuille de cabernet-sauvignon. Dans des conditions climatiques plus fraîches, les vignes concentreront plus d'énergie dans la production de feuillage, qui est nécessaire pour capter la lumière du soleil pour la photosynthèse, plutôt que pour faire mûrir les raisins. Cela fait de la gestion de la canopée et de la taille agressive une considération importante pour les producteurs.

Le profil classique du Cabernet Sauvignon a tendance à être des vins corsés avec des tanins élevés et une acidité notable qui contribue au potentiel de vieillissement du vin. Dans les climats plus frais, le Cabernet Sauvignon a tendance à produire des vins aux notes de cassis qui peuvent s'accompagner de notes de poivron vert, de menthe et de cèdre qui s'accentueront au fur et à mesure que le vin vieillit. Dans les climats plus modérés, les notes de cassis sont souvent associées à des notes de cerise noire et d'olive noire, tandis que dans les climats très chauds, les saveurs de cassis peuvent virer vers le côté trop mûr et "confituré". Dans certaines parties de l'Australie, en particulier la région viticole de Coonawarra en Australie-Méridionale, les vins de Cabernet Sauvignon ont tendance à avoir des notes caractéristiques d'eucalyptus ou de menthol.

Alors que le Cabernet Sauvignon peut pousser dans une variété de climats, sa pertinence en tant que vin de cépage ou en tant que composant d'assemblage est fortement influencée par la chaleur du climat. La vigne est l'un des derniers grands cépages à bourgeonner et à mûrir (généralement 1 à 2 semaines après le Merlot et le Cabernet franc) et le climat de la saison de croissance affecte la précocité de la récolte des raisins. De nombreuses régions viticoles de Californie donnent à la vigne une abondance de soleil avec peu de problèmes de maturation complète, ce qui augmente la probabilité de produire des vins de cépage Cabernet. Dans des régions comme Bordeaux, sous la menace des intempéries de la saison des vendanges, le Cabernet Sauvignon est souvent récolté un peu plus tôt que l'idéal et est ensuite assemblé avec d'autres cépages pour combler les lacunes.

Dans certaines régions, le climat sera plus important que le sol. Dans les régions trop fraîches, il existe un potentiel de saveurs plus herbacées et de poivron vert à partir de raisins moins qu'idéalement mûrs. Dans les régions où le raisin est exposé à un excès de chaleur et à une surmaturation, le vin a tendance à développer des saveurs de cassis cuit ou en compote.

Le cépage Cabernet a prospéré dans une variété de types de sols de vignobles, ce qui rend la prise en compte du sol moins préoccupante, en particulier pour les vignerons du Nouveau Monde. À Bordeaux, l'aspect sol du terroir était historiquement une considération importante pour déterminer lequel des principaux cépages bordelais était planté. Alors que le Merlot semblait prospérer sur les sols argilo-calcaires (comme ceux des régions de la rive droite de l'estuaire de la Gironde), le Cabernet Sauvignon semblait mieux performer sur les sols graveleux du Médoc de la Rive Gauche. Les sols de gravier offraient l'avantage d'être bien drainés tout en absorbant et en rayonnant la chaleur vers les vignes, favorisant la maturation. Les sols argilo-calcaires sont souvent plus frais, permettant à moins de chaleur d'atteindre les vignes, retardant la maturation. Dans les régions où le climat est plus chaud, on met davantage l'accent sur les sols moins fertiles, ce qui favorise moins de vigueur dans la vigne, ce qui peut maintenir les rendements bas.

• Accord Mets avec Cabernet Sauvignon

Quel type de nourriture accompagne le Cabernet Sauvignon ? Le Cabernet Sauvignon est le vin le plus populaire au monde et avec la bonne nourriture, il sera encore plus délicieux.

Avec ses arômes caractéristiques de fruits noirs, d'herbes et d'épices, le Cabernet Sauvignon se marie très bien avec une large gamme de plats riches. Le steak est probablement l'accord le plus célèbre avec le Cabernet Sauvignon, mais il existe de nombreux autres accords avec ce vin classique.

Le Cabernet Sauvignon est un cépage très apprécié qui se décline en différents styles et prix. Ses arômes typiques de cassis, de bois, de menthe, d'herbes et d'épices font de ce vin un vin délicieux pour de nombreux plats différents, en particulier la viande et le barbecue. Le Cabernet Sauvignon est presque toujours élevé en fût de chêne, ce qui adoucit le vin et le rend agréable à boire avec les aliments.

Lorsque vous associez le Cabernet Sauvignon à de la nourriture, vous devez prendre en considération les caractéristiques suivantes du vin :

• Alcool élevé - associez-le à des aliments aux saveurs fortes et audacieuses.
• Tanins élevés - associez-le à des aliments riches. Les aliments riches en protéines, tels que la viande, le beurre, la crème et le fromage, conviennent bien aux tanins élevés.
• Acidité moyenne-élevée - associez-le à des plats gras/riches.
• Le profil sec du vin - ne pas l'associer avec des mets sucrés ou des sauces.
• Arômes fruités et épicés du vin - il est possible de l'associer à des plats savoureux.

Un verre de Cabernet Sauvignon est mieux servi à une température de 17-19°C

La réponse évidente serait un steak et des frites. En fait, presque toutes les viandes rouges se marient bien avec ce cépage. Bœuf, agneau, chevreuil, sanglier, porc, burgers, poitrine de bœuf, côtes de bœuf, spaghettis bolognais, … Ils s'accompagnent tous d'un verre de vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon. Les viandes particulièrement grasses et toute viande servie saignante correspondront à ce vin en raison de sa forte acidité et de ses tanins élevés.

La plupart des gens peuvent trouver un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon un peu trop lourd et tannique pour le poulet. Le poulet grillé avec des condiments poivrés peut bien se marier si vous voulez boire du Cabernet Sauvignon avec du poulet.

** Cabernet Sauvignon avec le Poisson

Le poisson ou les fruits de mer ne sont pas le meilleur choix pour accompagner les plats avec du Cabernet Sauvignon. Bien qu'il soit possible de boire du vin rouge avec du poisson, nous suggérons de rester à l'écart des vins rouges boisés et tanniques comme le Cabernet Sauvignon. Si vous voulez du vin rouge pour ce type de plat, choisissez des vins plus légers comme le « Pinot Noir, le Gamay ou le Merlot ». Si vous souhaitez associer un verre de Cabernet Sauvignon à du poisson, nous vous suggérons de l'accompagner d'un poisson gras grillé, comme du thon ou de l'espadon, de préférence avec du poivre ou des épices.

*** Cabernet Sauvignon avec les plats végétariens

La nourriture végétarienne est souvent accompagnée de vin blanc, car les plats végétariens ont tendance à être légers. Cependant, il est possible de boire des vins rouges riches comme le Cabernet Sauvignon à votre nourriture végétarienne. Si le plat est riche, comme des légumes grillés et des sauces riches, un vin rouge corsé peut bien se marier. Pour en savoir plus sur le meilleur vin pour les plats végétariens.

Le vin pour la cuisine végétarienne n'est pas aussi compliqué qu'on pourrait le penser. En fait, il existe de nombreux accords de vins délicieux avec des plats végétariens, notamment des crudités, des currys, du tofu grillé et de nombreux autres plats végétariens. Si vous êtes végétarien, vous pourriez penser que l'accord du vin avec la nourriture végétarienne est limité, mais ce n'est pas vrai. Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile d'accorder du vin avec de la nourriture végétarienne, mais ce n'est pas plus difficile qu'avec n'importe quel autre type d'aliment.

Si oui, choisissez un vin avec une pointe de douceur comme le Riesling, le Pinot Gris ou un autre vin blanc aromatique. Les rosés fruités comme le Zinfandel blanc sont également un bon choix. Les plats de légumes épicés comprennent les currys épicés, la sauce piquante, la salsa et au gingembre. Des plats légers comme une salade crue ou des légumes bouillis iront probablement bien avec un vin blanc léger et croustillant comme le Sauvignon Blanc ou le Chablis (vin français). Si le plat est frit, rôti ou cuit au four, comme un ragoût ou des légumes rôtis, il est susceptible de bien se marier avec des vins blancs plus corsés comme un Chardonnay ou même un rouge. Pour les plats végétariens grillés, un rosé rafraîchissant est généralement un bon choix. Le rosé sec est polyvalent et se marie bien avec des légumes grillés, ainsi qu'avec du fromage halloumi grillé ou même du tofu grillé. Un rouge moyennement corsé comme le Merlot ou le Sangiovese (vin italien) peut également être excellent avec vos légumes grillés. Les légumes marinés sur le gril peuvent obtenir une texture et une saveur presque charnues.

La nourriture végétarienne riche s'accorde avec un vin rouge tout aussi riche avec des tanins élevés comme le Cabernet Sauvignon, le Barolo ou la Syrah. Les vins blancs riches sont le Chardonnay, le Viognier et le Sémillon boisés. Les plats végétariens riches comprennent généralement beaucoup de fromage, de crème, de beurre et de noix.

Si oui, associez-le à un vin rouge terreux et léger comme le Pinot Noir. Les plats végétaliens terreux tels que le risotto aux champignons, les pâtes aux champignons ou les plats à la sauce tahini se marient parfaitement avec un verre de Pinot Noir. (Sauce Tahini : a sauce tahini est préparée avec de la purée de graines de sésame, du citron, de l'ail et de l'eau. Produit phare du Moyen-Orient, elle accompagne à merveille des salades de crudités, mais elle se sert traditionnellement avec des falafels, ces fameuses boulettes de pois chiches. Facile, rapide et riche en saveurs.)

Cabernet-sauvignon au fromage

Quel fromage est bon avec le Cabernet Sauvignon ? La réponse courte est : Cheddar. Les vins riches comme le Cabernet Sauvignon ont besoin de fromages savoureux pleins de saveur qui peuvent résister aux tanins et à la structure du vin. En plus du Cheddar vieilli, le Manchego, le Parmigiano-Reggiano, le Grana Padano et le Pecorino se marieront également bien avec le Cabernet Sauvignon. Ces fromages ont tous des saveurs salées et salés qui se marient à merveille avec des vins rouges corsés.

Cabernet Sauvignon avec des snacks: Il existe de nombreuses entrées d’apéritif  qui se marient bien avec le Cabernet Sauvignon. Les apéritifs à base de viande rouge comme la charcuterie, les noix, les bretzels et les croustilles sont tous délicieux avec un verre de Cabernet Sauvignon.